Yb提问: 月饼用蛋黄做法大全
Ai回答: 月饼是一种传统的中式糕点，尤其是中秋节期间非常受欢迎。蛋黄月饼则是其中一种特别受欢迎的口味，它的特点是馅料中含有咸香的蛋黄，口感丰富，深受大家喜爱。下面是制作蛋黄月饼的基本步骤和一些技巧，希望能帮助您成功制作出美味的蛋黄月饼。
材料准备
月饼皮：面粉 250克、猪油（或植物油）125克、水约125毫升、糖浆或转化糖浆适量。
蛋黄馅：咸蛋黄若干、糖适量、油适量（用于涂抹蛋黄）、白芝麻少许（可选）。
制作步骤
准备蛋黄馅
1、处理蛋黄：将咸蛋黄提前从冰箱取出解冻，然后在烤箱中以180℃预热5分钟，或者用微波炉高火加热1-2分钟至蛋黄表面变干。
2、涂抹蛋黄：将蛋黄表面均匀涂抹一层油，可以防止烘焙时破裂。
3、包入糖：在蛋黄上撒一层细砂糖，轻轻揉搓使其均匀包裹。
制作月饼皮
1、混合材料：将面粉、猪油（或植物油）放入一个大碗中，用手或筷子搅拌均匀，直到形成类似面包屑的状态。
2、加水：逐渐加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面团完全形成，不粘手但又不会太干。
3、醒面：将面团盖上湿布，放置室温下醒发30分钟。
包制月饼
1、分割面团：将醒好的面团分成小份，每份大约20克左右，用来做月饼皮；蛋黄馅也分成相同大小的份。
2、包馅：取一小块面团，用手掌压扁，中间放入一颗蛋黄馅，然后慢慢收口，用手掌轻轻按压成圆形。
3、压模：使用月饼模具，在馅料上轻轻压下，注意力度要适中，以免破坏馅料。
烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至190℃。
2、烘烤：将月饼放入烤箱中层，烘烤大约12-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。
小贴士
在制作过程中，注意控制好水的量，避免面团太湿或太干。
蛋黄馅的糖量可以根据个人口味调整，喜欢更甜的可以适当增加糖量。
烤制时，可以适当调整温度和时间，以确保蛋黄馅完全熟透且月饼皮酥脆。
通过以上步骤，您可以尝试制作出美味的蛋黄月饼。记得在享受美食的同时，也要注意适量食用哦！
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